1. 食堂冰箱、冷库的使用

1)必须严格管理，专人负责，正确使用、及时保养。不得擅自启动、关闭开关。如发现机器运转和制冷异常，应立即停止机器运转，及时报修👩🏽‍🔬。

2)冷库应每天检查🫸🏿，并做好保洁工作，确保机械正常运转。

3)为保证冷库、冰箱保持一定的制泠温度，做到尽量少开库门🚵，尤其是高温季节，更应严格控制开门频率☄️，做好经常性除霜🧑‍🦰。

4)冷库、冰箱存放量不得超标。堆放应有空间，分类堆放🌬。冰箱生熟应有明显标记，整齐、清洁👨🏼、防止交叉污染。冷库应做到先进先出👨🏿‍🍼🤱🏻、防止食物变质。

5)不准将高温和未冷却食物放入冰箱、冷库，以免影响制冷效果和食品变质🍀。

6)学期结束前应控制进货量🙎🏽‍♀️，防止食品压库变质✊。

7)私人物品一律不准放入冷库、冰箱💇🏻。

2. 厨房设备的维护保养

1）机械类设备保养

每月保养一次，检查紧固件是否完好☀️、设备运转情况是否正常💧、皮带张紧度及磨损情况、密封件是否漏油📷、运转部件是否需补充润滑油🚴🏽‍♂️。

2）制冷设备保养

每年5月至10月期间，每月维修保养一次。11月至次年4月期间，每三个月保养一次👵🏽。检查各运转部件是否正常运转、否达到制冷要求🤎🤦🏽、紧固件是否松动、密封件是否漏油、对风冷凝器进行清洗、检查是否需补充制冷剂、冷冻油，视情况予以补充。

3）设备维护保养外包👩‍🔬，应有资质证书、维修合同、保养记录。

3．食堂计量衡器检测

1)内部使用的计量衡器，可用已检测合格的衡器作为母本自行检验。

2)对已校验合格后的计量衡器不得自行启封，对检测报告不得随意修改🪔。

3)计量衡器使用人🧎‍♂️‍➡️，必须保证其完整干净，刻度数字显示标准。

4)对不合格或损坏的计量衡器不得使用🕴🏻。

5)冷库的温控显示器应每年检测一次🧗‍♀️，冷库、冰箱内置放温度计可免测♥️🌳。

4．和面机⏪、拌粉机、打蛋机安全操作规程

1)此类机械只允许单人操作🧑🏽‍🦲，严禁二人同时上机操作。

2)机器运转时，不准把刀或手伸入桶内。

3)清扫时严禁把水冲入电器部分☁️。

4)发生故障，不得自行拆卸，必须立即报修👍🏼❄️。

5)维修保养时，必须切断电源。

5．电炸锅安全操作规程

1)该设备有专人操作管理。

2)使用前要认真进行安全检查发生故障立即报修。

3)启动设备时，手不能潮湿或戴手饰💚。

4)油锅通电后，人不准离岗，特殊情况必须有他人监护。

5)油锅周围严禁堆放易燃易爆物品👨‍🦯▫️，操作时不准吸烟💆‍♀️，不准嬉笑打闹🥳。

6)保养设备时🏃🏻‍♀️，应先将设备电源切断不准用水冲刷部件。

6. 蒸箱安全操作规程

1)蒸箱有专人负责使用管理🔽。

2)每次使用都要做到安全用汽🧑‍🚀，蒸汽的大小严格按照规定公斤开启🧑🏽‍💻。

3)使用完后及时冲洗，保证蒸箱干净卫生🚴。

4)发生故障及时报修，必须有专职电工维修🫴🏿，不准擅自拆、卸及摔打零部件🧘。

7. 炉灶安全操作规程

1)炉灶人员，上岗必须注意水、电🛍、煤的正常安全使用🫶🏻。

2)特别对炉灶的电、煤必须做到规范安全。

3)下班时𓀈⛈，必须检查水、电👇🏼、煤开关是否关闭👩🏿‍🦲，必须做到人离岗🫱🏻，水、电、煤关闭。

4)炉灶前必须有灭火设备☮️，包括消防器材、木锅盖等。

5)发现故障及时报修，严禁设备带病工作👱🏽‍♂️。

8. 食堂绞肉机操作规程

1)每天使用开机前先检查电源和机械防护设备是否完好。

2)按照操作要求👦🏽☠️，将机器启动再将原料放入。

3)在操作中必须使用专用工具推进原料，不能用手去推进🧏🏿‍♀️。

4)操作结束后切断电源，打开机械进行清理。

5)关闭机械总开关，搞好卫生工作。

9．肉丝、肉片机操作规程

1)每天使用机械前👨‍👨‍👧‍👧，先检测电源和防护设备是否完好🧜🏿‍♂️。

2)按照操作要求👝，先将机械启动🥎，再将原料放进。

3)操作结束后，切断电源，打开机械进行清理🛄。

4)关闭机械总开关，搞好卫生工作。

5)再将机械刀片逐片擦干并安装好🧖🏼‍♂️。

10．食堂磨浆机操作规程

1)开机前先检查设备、防护设备电源是否完好，然后试机1至2分钟，待机器运行正常方可投料👨🏽‍🍼。

2)先用水冲洗润滑，然后将黄豆逐步投入，在开始前先检查一下豆浆粒子是否符合要求。

3)运行时不得将手插入机口🗿，防止事故💹。

4)发生异常➿，应立即停机进行检查。

11．食堂洗碗机操作规程

洗碗机是利用水流的冲击去除脏物，通过高温破坏细菌繁殖的条件，达到消毒目的。洗涤是用50度至60度的温水强力冲洗✵🚴🏻，加入清洁剂🧛‍♂️，去除脏物和油腻🪟🥡。喷淋是用82度以上的清水清洗餐具🧑🏻‍🍳🤽🏽，达到清洁消毒作用。使用快干剂，加快餐具的干燥速度，破坏细菌繁殖的条件。

洗碗机操作规程：

1)餐具使用后应用清水浸泡📦，尽快洗涤，不要让残渣风干🧛🏽‍♀️🧑🏼‍🎤。

2)将残渣倒入垃圾桶，尽可能减少残渣进入洗碗机🦵🏼。

3)不要在洗筐内过量放置餐具，不要互相重叠👨🏻‍🦽‍➡️。

4)待洗碗机洗涤温度60度，喷淋温度82度以上再开机洗涤。操作过程中温度低于以上标准应停机🔊、加温📄。待温度达到以上标准再开机清洗。

5)洗净的餐具应放置在保洁间或保洁橱内。防业水汽和灰尘。

定期检查和补充清洁剂和干燥剂🎐。